青海，地处中国西北，山川壮丽，莺啼燕语，自古等于多民族聚居之地。以前，藏羌混居，游牧为生，饮食以牛羊肉、糌粑、青稞酒为主，此皆高原之特产，适其风土。

如《史记》所载：“羌东说念主逐水草而居，无城郭，不常处，不有种。”此等生存习性，亦映射于其饮食之中。藏民以牦牛奶煮茶，制酥油，作念酸奶，仪态独有，香飘四野。

肉食则多白煮，大块投锅，旺火急烹，名曰“手抓”，食之粗野，尽显剽悍之风。此等习俗，自古流传，绵延于今，为青海饮食文化之基石。

及至汉唐，丝绸之路通达，青海渐与华夏息争，饮食文化亦受其影响。汉民迁此，带来面食武艺，白面成品如馒头、饺子、面条等，渐入藏家。藏民亦喜之，遂成新俗。

而回族之迁入，更添清真仪态，盖碗茶、馍馍、盖浇饭等，皆为青海餐桌新景。土族也是，其先民初以畜牧为生，后转农耕，然旧俗未改，奶茶、酥油茶、大块肉、大碗酒，犹存古风。

此等民族息争，使得青海饮食文化愈发丰富多彩，犹如百花争艳，各领风致。

青海之饮食，亦有其独有之正经。如熬茶加盐，甜醅煮水，酿皮当饭，皆是青海东说念主日常生存之缩影。而暖锅称“锅子”，腊八食麦仁，中秋馍馍当月饼，更显青海东说念主对节日之心疼，习俗之独有。此等习俗，代代相传，绵延连接，成为青海饮食文化之瑰宝。

至于青海名菜，更是林林总总，好意思不堪收。如青海三烧，以羊筋为主料，配以肉丸、土豆，口感软酥香浓；乾坤牛掌，以牦牛蹄烹制，肉质劲说念，肥而不腻；酸辣里脊，以里脊肉裹豌豆粉，炸至金黄，浇以酸辣汤汁，色香味俱佳。

更有炕锅羊排、青海土暖锅、百花金瓜羊肉等，皆为青海饮食文化之精华，令东说念主回味无尽。

青海饮食，犹如一部历史长卷，记载着青海各民族之生存变迁，民风演进。其独有之处，不仅在于食材之丰富，武艺之深通，更在于其背后所蕴含之历史文化底蕴，东说念主文心境之深厚。今天跟列位聊聊去，青海哪些最让东说念主紧记的小吃，当地东说念主保举这10种，厚味不贵，特简陋。

1：酿皮。其历史可追忆至宋朝，以致有着唐代“冷淘面”演变的别传。

酿皮的制作工艺颇为正经。主要使用小麦面粉，加入适量的蓬灰和碱面，用温水调成硬面团后，再经过屡次揉搓，直至面团精细光滑。接着，将面团放入凉水中聚首搓洗，洗出淀粉，而面团则渐渐变为蜂窝状物，这等于“面筋”。

将千里淀后的淀粉糊舀入蒸盘中蒸熟，便得回了“蒸酿皮”。蒸熟的酿皮从盘中剥离，切成长条，再配上头筋，浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，一盘光芒金黄透亮、口感柔和滑爽的酿皮便完成了。

回味酿皮，最初映入眼帘的是其橙黄透明的光芒，宛如剔透的翡翠，给东说念主以清新的视觉享受。进口后，酿皮柔和而有韧劲，雅致滑爽，咀嚼时带有微微的弹性。酸辣可口的佐料更是为其增色不少，酸中带辣，辣中带酸，令东说念主回味无尽。

2：甜醅。历史可追忆至唐代，与丝绸之路的文化交流有着不明之缘。

甜醅的主要原料是青藏高原耐寒早熟的青稞，与醪糟有所不同，甜醅的酒味更为芳醇浓郁，口感更为耐嚼。其制作经由并不复杂，但每一步都需全心操作。

最初将青稞去皮，上锅煮至八教育后出锅晾凉，然后拌上甜醅曲，装进瓷盆或坛子里，放到热炕头或灶上保温发酵

。三至五天后，当深远的酒香微微冒出，甜醅便制作完成。优质的甜醅，闻起来酒香甜溢，品起来可口味好意思，既有酒的醇香，又有干果的甘甜，令东说念主回味无尽。

甜醅的格式万般，既不错看成疏远的饮料，也不错看成稠厚的小吃。在炎炎暑日，来一碗冰镇的甜醅，先喝一口甜醅水，满口生津，暑意全无；

再舀一勺“干货”，让青稞在嘴里旋转卓绝，甘甜如饴，顿觉赏心悦目。而在清凉的冬天，一碗热腾腾的甜醅则能催发食欲。

3：尕面片。历史可追忆到明朝末年，于今已有四百多年的历史。尕面片的制作并非使用擀面杖擀制，而是全程手工制作。

将揉好的软面先切成粗条，称为“面基基”，然后用潮毛巾盖上有顷进行“回面”。回好后，拿动手中，用手指握扁、揪断，每个面片大要手指宽，进入热水中煮熟即可食用。

由于面片工整，故得名“尕面片”。其格式万般，有作念工精细纤小的“指甲面片”、“雀儿舌头”，也有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，还有不带汤而用炸酱拌吃的“烩面片”等。

煮好的尕面片，薄而均匀，既保留了面粉的原有香味，又增添了煮熟后的软糯口感。在青海的三街六市，遍地可见售卖尕面片的小店和摊位，不管是当地住户依然外地搭客，都能在这款小吃中感受到青海的独有仪态和眷注好客。

4：焜锅馍馍。其历史可追忆至古代游牧民族的生存表情。由于其时条目摈弃，东说念主们需要一种便于捎带且不易变质的食物，便发明了这种既不错看成主食又能万古分保存的馍馍。

焜锅馍馍的制作工艺独有，格式圆润雄厚，颇似“登科蛋糕”。它是在金属的焜锅模具中烤制而成，外层紧挨着锅具，口感焦酥；内里则香软有嚼劲，档次分明。

制作时，先将平素发面擀成薄片，抹上菜油，再卷入红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，重重叠叠地卷成红、黄、绿各色交汇的面团。

然后揉成与焜锅体式大小疏通的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。由于焜锅壁较厚，传热平稳，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。

烙出的焜锅馍馍，外脆内软，通达如花，色调鲜丽，异香扑鼻。

焜锅馍馍的口感独有，外表酥脆，内馅松软，档次分明。在咀嚼时，简略产生丰富的口感档次，令东说念主回味无尽。同期，焜锅馍馍还散漫出浓郁的麦香味和烤焙的香气，这两种香气互相交汇，使得焜锅馍馍在感觉上给东说念主以愉悦的感受。

5：青稞饼。其历史可追忆至古代藏族东说念主民的日常生存。青稞看成高原地区特有的食粮作物，耐寒性强，相宜高海拔环境，因此成为了藏族东说念主民的主要食粮起首。

青稞饼的制作经由并不复杂，但每一步都需全心操作。

最初将青稞磨成粉，加入适量的水和盐，揉成面团。然后将面团擀成薄片，切成方形或圆形，放入热锅顶用中小火徐徐煎制，直至两面金黄酥脆。

青稞饼呈浅褐色，名义微微泛光，饼身有均匀的烧烤印迹，散漫出青稞特有的谷物香气。咬上一口，外表酥脆，内里松软，有微微的甜味和青稞的独有仪态，口感档次丰富，回味悠长。

青稞饼不仅好意思味可口，况兼富含碳水化合物和卵白质，是高原地区东说念主民紧要的能量起首。跟着旅游业的发展，青稞饼渐渐成为青海地区的特质好意思食之一，蛊惑了广漠搭客前来回味。

在青海的三街六市，遍地可见售卖青稞饼的小摊和餐馆。为了知足不同搭客的口味需求，厨师们还在传统的青稞饼中加入了奶酪、酥油等食材，使其口感愈加丰富万般。

6：狗浇尿。这说念听起来略显奇特的小吃，实则是青海地区广受接待的传统面食。

其历史可追忆至民间故事，据说与别称新媳妇的机智支吾关连。新媳妇在仓卒中中失慎将油壶踢翻，油流满面案，她无计可施，用面粉吸干油后烙制出了金黄酥脆的薄饼，因其制作经由状如狗撒尿而得名。

也有说法以为，由于旧时油特殊，东说念主们烙饼时沿锅边浇油的动作与狗撒尿相同，故有此名。

狗浇尿的制作并不复杂，却极度正经妙技。主要食材为白面粉或青稞粉，加水和成面团后，揉成小面饼，擀薄后涂上一层油，再烙煎而成。

有的作念法会加入香豆粉，使饼更具仪态。烙制时，需在烧热的锅中倒入少许油，将饼放入，沿锅边浇上一圈油，并束缚动弹薄饼，使其均匀受热。待饼色金黄、酥脆可口时，即可出锅。其格式为金黄色的薄饼，光芒诱东说念主，散漫着浓郁的麦香。

狗浇尿，口感酥脆，甜香柔和，油而不腻。咬下一口，先是感受到饼皮的酥脆，接着是中间的绵软，微微甜味与香豆的香气交汇，让东说念主回味无尽。

7：生焖羊羔肉。这说念菜发源于数百年前，是当地游牧民族的好菜之一。仅在春秋产羔技能，才气回味到这说念高原一绝的好意思食。在中国烹调协会的评比中，生焖羊羔肉被评为青海榜的“中国地域十大名小吃”，足见其在中国烹调文化中的地位。

生焖羊羔肉的制作经由极度正经。精选降生15天控制的水灵羊羔肉，屠宰剥皮后洗净，切成3-6厘米的方块。先以炭火细烤，使肉质微焦，锁住肉香；再入锅慢焖，加入适量的盐、花椒、生姜、葱等调料，煮至肉质酥烂，汤汁浓郁。

焖煮经由中，肉质变得嫩滑可口，同期继承了调料的香味，光芒暗红诱东说念主，香气扑鼻。生焖羊羔肉，辣酥爽口，进口即化，爽而不腻。肉质酥烂，汤汁浓郁，辣中带酥，味说念甘醇。

8：奶皮。其缔造与青海高原的游牧生存紧密相接，是牧民们哄骗丰富的牛奶资源，通过世代传承的武艺制作出的好意思味好菜。奶皮的制作历史悠久，可追忆到清代，其时已被视为特殊的食物。

青海奶皮的制作经由极度追溯。将鲜牛奶倒入锅中，用文火煮沸，并束缚搅动，使牛奶中的脂肪和卵白质渐渐皆集在名义，造成一层厚厚的奶皮。

随后，将奶皮轻轻挑起，晾干或用微火烘干，即可得回光芒温润、略带金黄的奶皮。

奶皮里面呈现出雅致的蜂窝状结构，进口酥脆而不失柔嫩，香醇而不腻，每一口都散漫着浓郁的奶香。

青海奶皮，酥脆与柔嫩并存，奶香四溢，令东说念主回味无尽。奶皮富含优质卵白质和多种微量元素，既可看成小零食，也可加工成各式甜品，如麻花、奶皮糖等，是健康与好意思味的竣工联结。

9：手抓羊肉。其缔造可追忆至古代游牧民族，其时羊肉看成牧民们的主要食物起首，为了便捷食用，他们将羊肉煮熟后平直用手抓食，这一独有的服法渐渐传承下来，造成了今天的手抓羊肉。

手抓羊肉的格式独有，肉赤膘白，肥而不膻，光芒诱东说念主。

制作时，选定清新的羊排或羊腿肉，清洗干净后放入锅中，加入适量的净水和葱、姜、盐等调料，用大火煮沸后转小火慢炖，直至羊肉熟烂。烹调经由中，仅加一小把盐，保留了羊肉的原汁原味。

上桌时，带骨羊肉被剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，世东说念主围坐而食。

回味手抓羊肉，你会发现其口感鲜好意思，肉质酥烂，肥而不腻，

每一口都散漫着浓郁的羊肉香味。搭配青海特有的椒盐或特制酱料，更能烘托出羊肉的鲜好意思。

在青海，手抓羊肉不仅是知足口腹之欲的好意思食，更是当地饮食文化的紧要构成部分，体现了青海东说念主民的眷注好客与委宛性情。

10：羊肠面。青海西宁的传统小吃。其缔造可追忆至晚清技能，由马玉清开创，其子马兴接收并踵事增华，将羊肠面融入到抓面之中，造成了独有的制作工艺。

2023年，羊肠面制作武艺被列入青海省非物资文化遗产名录，成为青海饮食文化的紧要构成部分。

羊肠面格式独有，以精选羊肠为主料，搭配繁荣兴旺的切面。羊肠分为肉肠和面肠两种，肉肠内藏全心调味的羊内脏，面肠则以豌豆面为主要原料，灌入羊肠中煮熟。

面条金黄韧劲绵长，羊肠细嫩脆软，白洁鲜香。制作时，匠东说念主扎眼清洗羊肠，保留肠壁油分，灌入葱、姜、花椒、精盐等佐料的甘醇豆面糊，封口慢煮。

同期，特制的梢子汤，萝卜小丁与葱蒜丁交汇的鲜好意思，为汤底添上点睛之笔。

回味羊肠面，你会发现其口感丰富，汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末飘摇，萝卜丁千里底，色调诱东说念主。

先喝一口热羊肠汤，暖意涌上心头，再切豆面肠为寸段，细品其脆软交汇的口感，随后，一碗梢子汤浇面的好意思味，面条悠长爽口，肥肠香而不腻，面汤浓郁芳醇，每一口都让东说念主回味无尽。

青海酿皮的制作范例。

面粉：1000克；温水：约500克；蓬灰或食用碱：5克；醋：50克；辣油：50克；芥末：20克；韭菜：100克；蒜泥：30克；食用油；

将1000克面粉放入盆中，加入5克蓬灰或食用碱，搅动均匀。徐徐加入温水，边加边搅动，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

将醒好的面团放入凉水中，用手反复揉搓，洗露面团中的淀粉。当水变得箝制时，将洗出的淀粉水倒入另一个容器中，持续加水揉搓面团。类似此经由，直到面团变得像蜂窝状，险些莫得淀粉析出，剩下的就是面筋。

将洗好的面筋放入蒸笼中，大火蒸约20分钟，直至面筋熟透。蒸好后取出，切成小块备用。

将洗出的淀粉水静置千里淀至少2小时，倒掉表层净水，留住底部的淀粉糊。在蒸盘上涂抹一层食用油，舀入适量淀粉糊，涟漪蒸盘使淀粉糊均匀铺开。

将蒸盘放入热水锅中，大火蒸约2-3分钟，直到酿皮熟透、名义起泡。取出蒸盘，用刮刀将酿皮从蒸盘上剥离，切成宽条备用。

将切好的酿皮放入碗中，加入蒸熟的面筋块。挨次加入50克醋、50克辣油、20克芥末酱、100克韭菜碎和30克蒜泥。搅动均匀即可食用。

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